Somos fans de las sopas, pues es una formidable forma de consumir vegetales. Perfecta para acompañar cualquier comida.
Ingredientes:
- 1 cebolla cabezona
- 2-3 dientes de ajo
- 5 cms de jengibre
- aceite de coco (o de oliva)
- 1500 ml agua
- 5 zanahorias
- 3 batatas (se puede sustituir por papa criolla o lentejas rojas, pero el resultado será diferente)
- cilantro
- el jugo de un limón
- 400 ml de leche de coco
- (semillas de calabaza tostadas)
Preparación:
Pica la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríe en el aceite hasta que obtengas un poco de color dorado y un olor exquisito. Añade el agua (empieza con 1 litro y luego más si es necesario) y espera a que hierva.
Mientras tanto, pela y trocea las zanahorias y batatas (corta la zanahoria en trozos pequeños si quieres que se cocinen más rápido; la batata requiere menos tiempo de cocción). Cocina hasta que la verdura esté cocida.
Apaga el fuego, añade jugo de limón, la leche de coco y el cilantro picado, al gusto. Licúa y sirve. Si te gusta, puedes decorar la sopa con semillas de calabaza tostadas (sin aceite).